2014. december 31., szerda

Boldog Új Évet!



... az elmúlt év apró örömeiért, amelyek megszépítették a hétköznapokat, a nagy csodákért és váratlan megoldásokért, amiben bemutattad Hatalmadat, a kapcsolatokért, amiért érdemes élni, a nehézségekért, amik tanítottak, és amik által többé válhattam, a Szeretteimért, akikkel együtt nézhetünk az új év örömei, titkai elé.

Minden nap van valami, amiért hálásak lehetünk :)
 
Boldog új évet kívánok :)

2014. december 30., kedd

Gyömbéres citromos méz

Ezekben a hideg téli napokban kinek nem esik jól egy meleg tea este lefekvés előtt? Ez a citromos gyömbéres méz még élvezetesebbé teheti a teázásunkat. Nem beszélve arról, hogy erős immunerősítő hatása van. Hűtőben hetekig eláll. És még egy jó ajándék-ötlet is, ezt készítettük a családunknak :)

Hozzávalók:
  • 1 fél üveg méz
  • 1 citrom
  • kb. 3 cm-es gyömbérdarab
A citromot 2 órára vízbe áztattam, utána jól megdörzsöltem a héját. (valahol azt olvastam, hogy így a felületén levő kemikáliáktól megszabadulhatunk. Hátha így van, nem tudom :) ) Karikákra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk és szintén vékonyan felkarikázzuk. Rétegesen az üvegbe rakjuk őket, majd mézzel beterítjük. Hűtőben tartjuk. A citrom levétől még a kemény, kristályos méz is folyékonnyá válik. Ízlés szerint, de kb. 2 dl teához 1 kk méz kell. A mézet mindig után lehet tölteni. Később a citromot és a gyömbért meg lehet enni, megpuhulnak és átveszik a méz ízét. Meleg vízzel is fogyaszthatjuk.


Bundás tepsis sültkrumpli

Ennek a története nagyon érdekes és szívmelengető :) Szintén az eljegyzési ebédhez készült. A tepsis sültkrumplihoz kerestem leírást, hogy biztosan jól sikerüljön. A Nosalty oldalán találtam is, montenegrói sültkrumpli néven. Gyanús volt, és beigazolódott: a rég nem látott, messzire házasodó másodunokatestvérem, Daniella receptje. Eddig nem is tudtam, hogy ezen az oldalon is találhatok a receptjeiből. Így a családi ebédhez családi recept került elő :)))

Hozzávalók
  • fél kg krumpli
  • 4 ek kukoricadara
  • fűszerek (rozmaring)
  • 1 kk pirospaprika
  • 2 cikk fokhagyma
  • 4 ek olaj


A krumplit meghámozzuk és egyenletes hasábokra szeljük. Összekeverjük a kukoricadarával, fűszerekkel. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és olajat öntünk a tetejére. Fokhagymát feldaraboljuk, és a krumpli közé keverjük. Maximum hőfokon sütjük körülbelül 45 percig, párszor megkeverjük, hogy egyenletesen barnuljon. A kukoricadarától olyan, mintha bundája lenne.

Franciasaláta

Ennek a salátának sokféle változata ismert. Most egy egyszerűt írok le, így ettük mi az eljegyzésen. Az időhiány és a kényelem miatt a bolti franciasaláta mixet használtam. Az almát nem szeretem benne, valahogy azzal nem vagyok kibékülve a salátában. Ízlés kérdése :) Nem volt túl híg, éppenhogy az öntet összefogta. Igazából ezért írom le, mert ezzel a tejföl-majonéz aránnyal így nagyon ízlett. Nagyon nagy adag, ez 10 főre készült.

Hozzávalók:
  • 1,5 kg franciasaláta-mix
  • vagy párolt sárgarépa, fehérrépa, borsó
  • 400 g tejföl
  • 250 g majonéz
  • díszítéshez kovászos uborka


A fagyasztott franciasaláta alapot sós vízben pár percig főzzük. Leszűrjük, a tejfölt és a majonézt külön összekeverjük, majd a zöldségekhez keverjük. Ízlés szerint sózzuk. A kovászos uborkával díszítjük, de bele is lehet keverni.

2014. december 29., hétfő

Színes rukkola saláta

Salátát bármiből bármikor bárhogy lehet készíteni, ezért nem is került fel eddig recept. Párat mégis leírok, hogy később is emlékezzek rá. Az eljegyzésre készülődve a salátakészítés esett rám. Sok rukkolánk van még mindig, egészséges levelek, jóízűek, úgyhogy felhasználtam őket. Az eredmény finom volt :)

Hozzávalók
  • 1 marék rukkola
  • 4 db paradicsom
  • 1 kisebb szál répa
  • fetasajt
  • 2 ek olívaolaj

A rukkolát megmossuk, a vastag szárakat eltávolítjuk, a leveleket összedaraboljuk. A paradicsomot is kisebb darabokra vágjuk, a répát lereszeljük. A fetasajtot daraboljuk, és az egészet egy tálban, 2 ek olívaolajjal összekeverjük. Hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Karfiol párizsi bundában (gluténmentes)

A rántott zöldségfélék közül a karfiolra esett a választás, hogy párizsi bunda kerüljön rá. Gluténmentesen készült, tehát a nem túlságosan puhára főtt karfiolt kukoricakeményítőbe forgattam, majd a felvert, sóval és vegetával ízesített tojásba. Bő, forró olajban kisütöttem.

Gluténmentes köleses gombafasírt

Az eljegyzési ebéd előkészületeibe segítettem egy kicsit én is. Leendő anyósom lisztmentesen étkezik, neki szerettem volna alternatív fogásként, ezért készült ez a gombás fasírt. Nehezen akart összeállni, túlságosan folyékony volt. Kukoricadarával és -keményítővel végül sikerült. Elveimmel ellentétben bő, forró olajban sütöttem ki (máskülönben szétesett volna). Az ötlet kedvéért azért bevettem a receptek közé.

Hozzávalók:
  • 2-3 db gomba
  • kis fej vöröshagyma
  • 1-2 cikk fokhagyma
  • 2 ek köles
  • 1 tojás
  • 3-4 ek kukoricadara
  • 2-3 ek kukoricakeményítő
  • vegeta

A kölest háromszoros sós vízben puhára főzzük. A gombát meghámozzuk és darabokra vágjuk. A vöröshagymát felaprítjuk, majd olaj és víz keverékén üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gombát is, összepirítjuk néhány perc alatt. Félre tesszük, hogy hűljön. Amikor már nem forró, hozzáadjuk a pépesített fokhagymát, a levétől kinyomkodott kölest,kukoricadarát és a -keményítőt és egy felvert tojást. Ízesítjük, formázható masszát kapunk. Bő olajban pár perc alatt kisütjük, szalvétán lecsepegtetjük az olajat.

Káposztás lángos


Általában akkor készítek ilyet, ha káposztás tészta is van. Az ahhoz elkészített káposzta egy kisebb részét félrerakom a lángoshoz. 

Hozzávalók

  • 20 dkg káposzta
  • 1 ek olaj
  • 2 ek cukor
  • kenyértészta

A nyers káposztát lereszeljük (uborkareszelőn) megsózzuk és 20 percig állni hagyjuk. Az olajban megpirítjuk a cukrot, majd hozzáadjuk a levétől kinyomkodott káposztát és többszöri keveréssel puhára pirítjuk, barnulásig. Amikor le akar égni, kevés vizet adjunk hozzá. A kenyértésztát elkészítjük, * ökölnyi darabokat szaggatunk belőle, amit kör alakúra nyújtunk. Ennek a közepére teszünk a káposztából. Egy másik kör alakú tésztát ráterítünk. A kör szélét, ahol össze fog érni a kettő, érdemes megkenni vízzel, akkor jobban összeragad. Óvatosan vékonyabbra nyújtjuk, majd 15 perc pihentetés után olajozott teflonban mindkét oldalát kis lángon megsütjük.

* Egy másik módszer (jobb): a tésztát két részre osztjuk, négyzet alakúra kinyújtjuk mindkettőt. 3x3-as kis négyzeteket képzeljünk el (kép), ennek megfelelően a négyzetek közepére 9 halomban szétosztjuk a párolt káposztát. Leterítjük a másik kinyújtott tésztával, és éles késsel 9 egyenlő négyzetre vágjuk. A széleit összenyomjuk. Hagyjuk kelni, majd sütés előtt nyújtófával vékonyra nyújtjuk -így kicsit belenyomódik a tésztába a káposzta, és a vékonyabb lángos könnyebben átsül, illetve ilyenkor lehet formázni, hogy kör alakúvá váljon :) A képen látható lángosoknál ez az utolsó folyamat kimaradt.

2014. december 26., péntek

Személyes

Az ünnepi időszakot kibővítettük még egy csodálatos nappal: 23-án volt az eljegyzésünk :) A két Anya hatalmas munkát végzett, bőségesen megterített asztal körül ünnepelhettünk. Hálásak vagyunk JóAtyánknak, hogy egymásra találtunk, hogy szerető család örült velünk együtt és az egész nap öröméért. Emlékezetes marad örökre :)


Az eljegyzési menü:

  • Zöldségleves 

  • Rántott karfiol, gomba, sajt, zabpehely
  • Karfiol párizsi bundában, gombafasírt (gluténmentesek)
  • Köret: rizs és tepsis sült krumpli
  • Sajttekercs
  • Francia - és rukkola saláta 

  • Madártejes torta
  • Sütemények és pogácsák minden mennyiségben :)

2014. december 17., szerda

Melegszendvics - "garlic bread" módra

Egy finom melegszendviccsel kezdeni vagy zárni a napot mindig jó. Ha van régebbi, akár szikkadt kenyerünk, ami már másképpen nehezen fogyna el - ebben a formában kétségkívül elfogy. Ízletes és laktató, pikk-pakk elkészül, nagyon szerettük. :)

Hozzávalók:
  • 1 kenyér/bagett
  • 1-2 paradicsom
  • 1 paprika
  • 10 dkg sajt
  • (1 dl olaj 2 cikk fokhagyma)
A kenyeret felszeleteljük, de nem vágjuk végig teljesen, hogy egyben maradjon, az alja összefogja. A fokhagymát meghámozzuk, lereszeljük és az olajban állni hagyjuk. (Nem szükséges fokhagymásan készíteni, anélkül is nagyon ízletes) A paradicsomot és a paprikát szintén vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk. A kenyérszeleteket olajozóecsettel bőségesen bekenjük. Közéjük rakjuk a paprika- és paradicsomszeleteket. A maradék olajjal lekenjük a kenyér tetejét. A sajtot lereszeljük és a kenyérre szórjuk, úgy, hogy a szeletek közé is kerüljön. Tepsiben, nagy lángon pirulásig sütjük. Fogyasszunk hozzá idény-salátát.

2014. december 16., kedd

Mikulás kalács

Épp itt az ideje, hogy a tavaly készített Mikulás-kalács ötletét megosszam. Talán még nem késő. Az ötlet INNEN jött. Az oldalon is található recept, de bármilyen kalácstésztából készíthető, már nem emlékszem, hogyan csináltam. 

A Mikulás sapkájának pirosítására ételfestéket használtam, de lehet próbálkozni céklával is. Az egész tésztába nem került festék, csak a felvert tojás egyik felébe néhány csepp, ezzel kentem le a sapkát. A tojás másik felével pedig a Mikulás fejét kentem le. A szeme mazsolából van.

2014. december 12., péntek

Gofri - élesztős

A vőlegényem jött hozzánk a munka után. Szerettem volna meglepni, tudom, hogy nagyon szereti.. Nem is tudom, hogy miért csak most készítettem, kezdésnek jó lett és a meglepetés is elérte a célját :) Ez egy élesztős recept, a forrás itt található. Csak a liszt-tej aránya változott a teljes őrlésű liszt miatt, mert több tejet felvesz.

Hozzávalók
  • 35 dkg liszt (ebből 10 dkg teljes őrlésű)
  • 5 dkg cukor
  • 10 dkg puha margarin
  • 3 db tojás
  • 2,5 (3) dl tej
  • 2 dkg élesztő
  • 1 csipet só
  • (1 cs vaniliáscukor)
A langyos tejben kis cukor hozzáadásával felfuttatjuk az élesztőt. A puha margarinban a cukrot habosra keverjük kb. 2-3 perc alatt. Hozzáadjuk a 3 tojást is, tovább keverjük. Hozzáadjuk a kétféle lisztet, a tejet a felfutott élesztővel és egy csipet sót. Jól elkeverjük, a palacsintatésztánál sűrűbb állagú legyen, a nokedlihez hasonló. Itt még adagoltam hozzá vizet/tejet. Letakarjuk és fél óráig állni hagyjuk. Gofrisütőben sütjük, az első adag előtt mindenképpen le kell olajozni, később már nem muszáj (sütőtől függ). Lekvárral, növényi tejszínhabbal fogyasztottuk.

2014. december 8., hétfő

Pörkölt szójaropi

Az elvárásokat beváltotta, finom nassolnivaló lett belőle. A recept innen való, kisebb átalakításokkal.

Hozzávalók:
  • 25 dkg szójabab
  • 2 ek olaj
  • 1 kk só
  • fél kk fokhagymagranulátum
  • fél kk pirospaprika
A szójababot egy éjszakára vízbe áztatjuk. Leszűrjük, fűszerezzük, majd tepsibe terítjük egyenletesen. Sütőben sütjük kb. 1 órán keresztül, közepes ill. nagy lángon pirulásig. 10-15 percenként megrázzuk, hogy egyenletesen piruljon. A sütőajtót résnyire fakanállal kitámasztjuk, hogy ki tudjon száradni és még ropogósabb legyen. Amikor már kezdett pirulni, 2 ek olajat csurgattam rá, hogy ízletesebb legyen és jobban piruljon. Sokáig eláll.

Rakott bolognai

A bolognai spagetti tepsis változata. A szósz régebbről maradt, a fagyasztóban állt eddig. Ezért is választottam a sütést, hogy jól átmelegedjen. Volt itthon füstölt tofu, sajt helyett most az került a tetejére.

Hozzávalók:
  • bolognai szósz
  • 25 dkg spagetti/makarónitészta
  • 1 pohár tejföl
  • sajt/tofu
A szószt elkészítjük. (itt olvasható). A tésztát kifőzzük, leszűrés után olajozzuk. Összekeverjük a szósszal. Kiolajozott tepsibe vagy jénaiba tesszük a felét. Erre rákenjük a tejföl felét. Rátesszük a maradék tésztát, majd lekenjük a tetejét tejföllel és rátesszük a reszelt tofut. Előmelegített sütőben nagy lángon 10-15 percig sütjük.

2014. november 30., vasárnap

Krumplis tészta

Klasszikus étel, sokféleképpen készíthető. Ez egy időtakarékos változat. "Búzahús" nevű készítményünk volt otthon - bioboltban biztos lehet kapni, mi közvetlenül Békés megyéből, a gyártóktól vettük. Azzal egészítettem ki.

Hozzávalók:
  • 50 dkg krumpli
  • 25 dkg tészta
  • 1 fej hagyma
  • pirospaprika
  • olaj
  • búzahús-kockák
A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük és 1 ek olajat keverünk bele. Félretesszük. A hagymát megpucoljuk, feldaraboljuk, olaj és víz keverékén megpároljuk. Hozzáadjuk a sót, pirospaprikát, majd a meghámozott, apró kockára vágott krumplit. Összekeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje. Letakarva puhára főzzük, kevergetjük időközönként. Ha megpuhult, hagyjuk, hogy elpárologjon a vize. Hozzákeverjük a kifőtt tésztát. A búzakészítményt apró kockákra vágjuk, olajon megpirítjuk és az elkészült krumplistésztába belekeverjük.

2014. november 28., péntek

Gluténmentes túrótorta

A leendő Anyósom gluténérzékenysége miatt nagyszerű módon kísérletezik és születnek jobbnál jobb, az eredetihez ízében és állagában is hasonló (- sőt, finomabb!) búzalisztmentes ételek. Itt egy túrótortát szeretnék bemutatni tőle:

Hozzávalók
Piskóta:
  • 10 dkg rizsliszt
  • 10dkg cukor
  • 2 tojás
  • 4 ek víz
  • 1 ek kukoricakeményítő
  • 1 kk szódabikarbóna

  • túró
  • cukor
  • vaníliás cukor
  • növényi tejszín
  • gyümölcslé
  • kukoricakeményítő
  • konzerv barack
A piskóta hozzávalóit kikeverjük és megsütjük (tűpróbáig). A túrót a növényi tejszínnel, cukorral összekeverjük. Ezt rákenjük a kész piskótaalapunkra. Erre kerül a gyümölcs. Zselatin helyett "gyümölcskocsonyát" készítünk: A gyümölcslevet felrakjuk főni, a keményítőt kevés hideg gyümölcslében egyenletesen elkeverjük. Amikor forr, hozzákeverjük a keményítőt. Folyamatos keverés mellett megvárjuk, amíg besűrűsödik (kb.2 dl-hez 2 ek). Ezt öntjük a torta tetejére, tejszínhabbal díszítjük. Nagyon finom volt!

Sült szójaszelet tepsis sültkrumplival

A szabadságunk alatt a Párom Anyukája finom ételeit élveztük. Milyen jó is, ha ilyen sok helyről lehet ötleteket gyűjteni :) Jó húspótló étel a szójaszelet, sültkrumplival és uborkasalátával ettük. Nagyon jól esett, ezt az összeállítást bármikor el tudnám képzelni.

Hozzávalók: 


  • 20 dkg szójaszelet
  • fokhagyma
  • paprika
  • paradicsom
  • olaj


A szójaszeletet sós, vegetás vízben fél órán keresztül főzzük, majd leszűrjük. Olajozott tepsibe tesszük, sózzuk, fokhagyma-, paprika- és paradicsomszeleteket teszünk közé. Nagy hőfokon sütjük, ha kezd pirulni, átfordítjuk a másik oldalára is. 


  • Köret: Sültkrumli tepsiben

A nyers krumplit meghámozzuk, hasábokra vágjuk. Tepsibe szépen elegyengetjük. Öntünk rá néhány kanál vizet és olajat, amiben meg tud majd puhulni, párolódni. A tepsit lefedjük és közepes lángon sütjük. Ha fogy a víz, pótoljuk. Amikor már megpuhult, nem kell több víz, hanem hagyjuk megpirulni, időnként megkavarjuk. 

2014. november 27., csütörtök

Bab legény módra :)

Egy csodálatos hetet töltöttünk szabadságunk alatt immár a Vőlegényem szülőotthonában :) Ez a párom specialitása - nagyon egyszerűen, gyorsan elkészíthető, laktató étel, de az íze a legjobb! Ő készítette nekem - most ilyen jó dolgom volt:))


Hozzávalók:
  • 2 cs konzervbab (paradicsomszószos)
  • 1 fej hagyma
  • búzakolbász/szójavirsli
  • olaj
A feldarabolt hagymát olaj és víz keverékén megpároljuk. Hozzáadjuk a két doboz konzervbabot (szószos szárazbab) szükség szerint sózzuk, és tovább kevergetjük addig, amíg kezdi elfőni a levét. Ekkor belerakjuk a búzakolbászt (kb.1 ek) vagy belekarikázzuk a szójavirslit. Párszor megkeverjük még, hogy összeálljon az íze. Így önmagában is jó, de fogyaszthatjuk pirítóssal, körettel.

2014. november 25., kedd

Kefíres-gyümölcsös kevert süti

Nosalty oldalon találtam rá erre a receptre. Bevált, mással nem is nagyon próbálkozom. (Egyenlőre.) A tésztája gyorsan kikeverhető, ízletes és könnyű (azért is, mert margarin helyett kefír és olaj van benne). Bármilyen gyümölccsel készíthető. Legutóbb a tészta egyik fele meggyes lett, a másik almás-fahéjas. Az almák kicsit összeszáradtak, legközelebb nagyobb almadarabokkal készíteném és előre megpárolnám.
Hozzávalók:
  • 30 dkg liszt (teljes őrlésű is)
  • 20 dkg cukor
  • 3 db tojás
  • 1 dl olaj
  • 2 dl kefír (1 pohár)
  • fél csomag sütőpor
  • 40-50 dkg gyümölcs
A kétféle lisztet és a sütőport összekeverjük. A tojásokat a cukorral habosra keverjük (3-4 perc alatt). Ehhez hozzáadjuk a kefírt, olajat, jól összedolgozzuk, majd a sütőporos liszttel simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, rárakjuk a gyümölcsöt (lehet bőségesen) és előmelegített sütőben 30 percig sütjük közepes lángon (vagy tűpróbáig). A legjobb friss idénygyümölcsöt használni (ribizli, meggy) de lehet konzervből is. Az almás változatra dióreszelék és méz került.

2014. november 11., kedd

Gyümölcsleves (a legjobb Nagyi-féle változat :) )

Ha Nagyihoz mentünk, gyümölcsleves pogácsával mindig volt. És még most is :) Gyerekkoromban nagyon válogatós és rossz evő voltam. Nagyinál viszont nem volt mentség, mindent meg kellett enni. Ott még a sírás sem használt, muszáj volt beadni a derekam. Ezt a levest "leviszi-levesnek" nevezte el. Ha valami nem ízlett, minden falat után egy kanál gyümölcsleves jött, hogy ne érezzem az ízét és levigye a gyomromig a nem kívánt ételt is.

Hozzávalók
  • 30 dkg meggy, alma
  • 10 - 20 dkg idénygyümölcs
  • 1 - 2 db banán - csak tálalás előtt
  • 2 ek tejföl 
  • 1 tasak puding/2 ek kukoricakeményítő
  • 2 ek liszt
  • vaniliás cukor
  • cukor/méz
  • (gyömbér, fahéj)


A meggyet vízben feltesszük főni. Amikor kezd puhulni, hozzáadjuk a többi gyümölcsöt (attól függően, hogy minek mennyi idő kell). Cukorral vagy mézzel ízesítjük. Ha minden megpuhult, a pudingport 2 ek liszttel, tejföllel, hideg vízzel csomómentesre keverjük, majd a gyümölcsleves levével kikeverjük. Hozzáadjuk a leveshez, folyamatos keverés mellett megvárjuk, amíg újra felforr, majd elzárjuk. Banánt közvetlen evés előtt darabolunk bele.

Házi nyalóka

Nem a legegészségesebb dolog, de egy kedves alkalom ajándéka volt. Jó, hogy volt időm készülődni, mert több eljárást is kipróbáltam, és hát nem járt mindegyik sikerrel. Éppen ezért kis adagokkal kísérleteztem. Végül két recept bevált, így készült egész szép sereg nyalóka. :) ha nem fogy el azonnal, érdemes a becsomagolt darabokat hűtőben tartani, hogy ne olvadjon el idő előtt.

Ami kell hozzá:
  • néhány hurkapálcika
  • sütőpapír
  • celofán
  • tortadísz
  • idő és elszántság
Cukor-nyalóka
  • 10 dkg cukor
  • 2 kk margarin
  • csipet só
A cukrot megkaramellizáljuk, amikor kezd barnulni hozzákeverünk két kiskanál vajat és egy csipet sót. Egyenletesre elkeverjük, levesszük a tűzről, folyamatos keverés mellett kicsit hűlni hagyjuk. Amikor kezd megdermedni, egy kanálnyi adagot sütőpapírra csurgatunk. Beletesszük a pálcikáját és tortadísszel megszórjuk, majd száradni hagyjuk. Kb. 10 percen belül már le is tudjuk venni a papírról. Ennyi adagból kb. 10 darab készülhet.

Méz-nyalóka
  • 10 dkg méz
  • fahéj
  • csipet só
Ez az egészségesebb változat, és nekem jobban is ízlett A mézet lassú tűzön forraljuk 8-10 percig. Nem muszáj folyamatosan keverni, de a végén ott kell lenni, mert könnyen megég. Az első adag nálam elkezdett füstölni és kormos lett a teteje. Tehát ezt ne várjuk meg, ha kezd barnulni, zárjuk el gyorsan. Fahéjjal és egy csipet sóval keverjük amíg hül. Szintén várjuk meg, hogy kicsit kezdjen szilárdulni, így könnyebb lesz szép formákat készíteni. Akkor viszont már gyorsan kell dolgozni: rákanalazni a sütőpapírra, pálcikákat beleszúrni és díszíteni. Lassabban keményedik meg, mint a cukornyalóka.

2014. november 7., péntek

A szénhidrátok

Mint már egy korábbi írásban említettem, a három fő tápanyag egyike a szénhidrát. Szervezetünk energiaellátásának 50-60%-át ebből nyerjük. Azt, hogy biokémiailag milyen felépítése, csoportjai vannak, most nem taglalnám (a főiskolás tankönyveim nélkül amúgy nem is tudnám:P) Egy izgalmasabb dologról, a glikémiás indexről szeretnék inkább írni. Ehhez mégis annyit azért írok, hogy vannak egyszerű szénhidrátok, amelyek kisebb szénhidrát-egységekre már nem bonthatóak és összetett szénhidrátok, amelyek a kis egyszerű szénhidrátok összekapcsolódásai.

Egyszerű szénhidrát a mindennapos használatból a a szőlőcukor és a gyümölcscukor.

Két ilyen egyszerű szénhidrát összekapcsolódása a szaharóz (a polcon megtalálható cukor) és a laktóz, a tejcukor.

Sok ilyen egyszerű szénhidrát összekapcsolódása adja pl. a keményítőt, így jönnek létre az összetett szénhidrátok.

Avokádókrém

Nagyon szeretjük az avokádókrémet. Helyettesíthet vajat, margarint, majonézt - már csak azért is, mert a zsírsavak telítetlen változatát tartalmazza, amire szüksége van szervezetünknek. Ezen kívül antioxidáns és immunerősítő (C- és E-vitaminforrás) hatása is erős. Fokhagymás pirítóssal szinte abbahagyhatatlan :)

Hozzávalók:
  • 2 db avokádó
  • 4 cikk fokhagyma
  • 2 ek tejföl
  • pár csepp citromlé
Az avokádót ketté vágjuk és a belsejét kanál segítségével kikaparjuk. Villával összenyomkodjuk, (tejföllel), sóval és a reszelt fokhagymával és pár csepp citromlével kenhetően sima állagúvá keverjük. Sajnos a citromlevet kifelejtettem belőle, így másnapra bebarnult. De az íze ugyanolyan jó volt.

Paprikás szójás bulgur

Egy egyszerű és gyorsan elkészíthető étel. A bulgur főként az indiai, török és mediterrán konyha egyik elterjedt körete. Tört búzaszemek, amelyeket megpároltak majd szárítottak az előkészítés során. Magasabb a tápanyagtartalma, mint a rizsnek. Érdemes kipróbálni és ezzel is változatossá tenni a köretek sorát. Önmagában köretnek, zöldséggel, szójával dúsítva önálló ételként használhatjuk.

Hozzávalók:
  • 20 dkg bulgur
  • 10 dkg szójakocka
  • 1 kisebb fej vöröshagyma
  • 1 pritaminpaprika
  • vegeta
  • fél kk borsikafű
  • 2 kk oreganó
  • rukkola a tálaláshoz
A szójakockát vegetás sós vízben 30 percig főzzük vagy előző este beáztatjuk. A vöröshagymát olaj és víz keverékén elkezdjük párolni, ha már majdnem jó, hozzáadjuk az apróra vágott pritaminpaprikát. Kevés vizet tehetünk ha elpárolog, hogy ne égjen le. Belekeverjük a leszűrt, átmosott szójakockát is. Pároljuk, egy kicsit hagyhatjuk odapirulni is. Ízesítjük a fűszerekkel. Végül hozzákeverjük a bulgurt: ha előzőleg külön megfőztük (10-15 perc alatt enyhén sós vízben) akkor csak összekeverjük. Hozzáadhatjuk nyersen is, akkor ebben a szakaszban felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és puhulásig főzzük. Szükség szerint adagolunk hozzá még vizet, de a végén hagyjuk, hogy felszívja teljesen.

2014. november 5., szerda

Diós kölesfasírt

A kölesnek számos jó hatása van: lúgosító gabona, tápanyagban gazdag, antioxidáns hatása van és még a boldogságunkhoz is hozzájárul - a szerotonin hormon képzéséhez szükséges előanyagot tartalmazza. Ezen kívül még gluténmentes is, gyorsan elkészíthető és szinte bármilyen formában felhasználató. Most egy fasírt készült főzelékhez:

Hozzávalók
  • 1 cs köles
  • 1 cs zabpehely
  • 1 cs darált dió
  • 1 ek liszt
  • 1 ek lenmagőrlemény
  • zsemlemorzsa
  • 4-5 cikk fokhagyma
  • olaj a sütéshez
A kölest háromszoros mennyiségű (3 csésze) sós vízben addig főzzük, amíg megpuhul és felszívja a vizet. A zabpelyhet forró vízbe áztatjuk 10 percre. A zabpehelyből, kölesből, darált dióból és a reszelt fokhagymából formázható tésztát gyúrunk, hozzáadjuk a lenmagot, lisztet is. Korongokat gyúrunk és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. Szükség szerint még lisztet és zsemlemorzsát kell adni hozzá, hogy keményebb legyen a tészta. Nálam az első adag sütés és forgatás közben széttört, liszttel keményebbre gyúrtam a többit. Finom és egészséges.

2014. november 3., hétfő

Karalábéleves

Egy könnyű, egyszerű, ízletes leves.

Hozzávalók:
  • 60 dkg karalábé
  • 20 dkg sárgarépa
  • 10 dkg rizs
  • 2 ek olaj
  • (2 ek tejföl)
  • só, vegeta
A karalébát és a répát meghámozzuk, uborkareszelőn lereszeljük. Olaj és víz keverékén néhány percig pároljuk. Felöntjük vízzel (2,5-3 l) és ízesítjük sóval, vegetával. Puhára főzzük (de ne túlságosan) kb. 10 perc alatt. Hozzáadjuk a rizst - 5 perc kell neki, nem kell teljesen puhára főzni, mert a leves lehűlése közben még fog puhulni. Belekeverjük a két kanál tejfölt is, felforraljuk és elzárjuk.

Banánnal töltött lángos

Maradt egy nagyon kevés tészta az almás kalács készítésekor. Pont annyi, hogy már szinte semmire sem lehet felhasználni... Vagy mégis! Négy darab lett belőle, és a sorsára váró fél banán is jól járt. Amikor elkészült, olyan lett, mintha puding lenne benne.

Hozzávalók (ha nem csak 4 db-t szeretnénk:))
  • édes kelt süteménytészta:
    • 50 dkg liszt (teljes kiőrlésű is)
    • 2,5 dkg élesztő
    • 2,5 dl víz vagy tej
    • 0,5 dl olaj
    • 10 dkg cukor vagy méz
    • csipet só
    • (fél citrom reszelt héja)
  •  banán
Elkészítjük a tésztát: langyos vízben vagy tejben az élesztőt cukor segítségével felfuttatjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Egy óra alatt meleg helyen duplájára kelesztjük. Átgyúrjuk, majd ökölnyi darabokat szaggatunk belőle és egyesével kör alakúra, fél centi vastagságúra nyújtjuk. A felszeletelt banánkarikákat a közepére rakjuk, mézet csurgatunk rá. A kör szélét megvizezzük és egy másikat ráhelyezünk. Sodrófával kicsit összedolgozzuk és lisztezett deszkán kelni hagyjuk 15 percet. Olajozott teflonban nagyon lassú tűzön mindkét oldalát megsütjük.

Almás kalács

Újra egy almás recept. Ízletes, puha, és reggelire tej mellé nagyon kellemes ébresztő. Tésztája a kenyértől csak az olaj(elhagyható) és a cukor/méz hozzáadásával különbözik. Érdemes a kenyér gyúrásakor dupla adagot készíteni, összegyúrás után kettévenni és az egyik részhez cukrot/mézet keverni. Így lesz kenyerünk is és édes ízek is :) A töltelék bármilyen formában variálható - túrós, meggyes, diós stb.

Hozzávalók
  • édes kelt süteménytészta:
    • 50 dkg liszt (teljes kiőrlésű is)
    • 2,5 dkg élesztő
    • 2,5 dl víz vagy tej
    • 0,5 dl olaj
    • 10 dkg cukor vagy méz
    • csipet só
    • (fél citrom reszelt héja)
     
  • 50 dkg alma
  • 4 ek búzadara
  • cukor
  • fahéj
Elkészítjük a tésztát: langyos vízben vagy tejben az élesztőt cukor segítségével felfuttatjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Ha ragad, még lisztet adjunk hozzá, de ne legyen túl kemény. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket.

Az almát a magházától megtisztítjuk és apró kockákra daraboljuk. (Nem szükséges meghámozni, így több vitaminhoz jutunk.) Megszórjuk a búzadarával, fahájjal. A cukrot vagy a mézet csak közvetlenül a tésztára terítés előtt keverjük hozzá. 

Ha megkelt a tészta, átgyúrjuk, két részre osztjuk és mindkettőt lisztezett deszkán kinyújtjuk téglalap alakúra, fél centi vastagra. A középső harmadra terítjük a tölteléket. A két oldalát így is ráhajthatjuk az töltelékre (ha vízzel megkenjük a felülre kerülő tésztarész szélét, sütés közben nem fog szétnyílni). Ha rácsos süteményt szeretnénk, késsel a két szélét 1 centis távolságban bevagdossuk. Kissé átlósan ráhajtjuk a töltelékre. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 10 percig nagy lángon, majd még kb. fél órán keresztül közepes lángon sütjük.

2014. október 31., péntek

Sós péksütemény-alaprecept

Pizzás kifli
Ez az alaprecept, általában dupla adagot készítek. Így többféle dolgot is lehet készíteni belőle, ha már egyszer nekiálltunk gyúrni, dagasztani.

Hozzávalók:
  • 50 dkg liszt (teljes kiőrlésű is - ált. 15 dkg)
  • 2,5 dkg élesztő
  • 3 dl víz
  • 0,5 dl olaj
  • cukor / méz
Lángos
A dupla adaghoz: 
  • 1 kg liszt (teljes kiőrlésű is)
  • 5 dkg élesztő
  • 6 dl víz
  • 1 dl olaj
  • cukor 
Az élesztőt langyos, cukros vagy mézes vízben felfuttatjuk. Hozzáadjuk a lisztet, sót, olajat, rugalmas tésztát gyúrunk. Meleg helyen egy óra alatt duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán átgyúrjuk, kinyújtjuk. 

Tipp: A tészta állhat tovább is, mint 1 óra, de akkor óránként legalább egyszer át kell gyúrni. Minél többször megkel, annál puhább tésztát kapunk.

Különféle magvakkal is tartalmasabbá tehetjük a tésztát. A len- és szezámmagot érdemes mindig őrölt állapotban hozzáadni. Így az emésztés során több fel tud szívódni.

Bagett
Pizza

Zsemle



Pizza

Hozzávalók
  • 50 dkg liszt (teljes kiőrlésű is - 15 dkg)
  • 2,5 dkg élesztő
  • 3 dl víz
  • 0,5 dl olaj
  • cukor
Az élesztőt 3 dl langyos vízben, cukor hozzáadásával felfuttatjuk. Hozzáadjuk az olajat, lisztet, rugalmas tésztát gyúrunk. Egy óra alatt duplájára kelesztjük.


Használhatunk paradicsomsűrítményt, bolti pizzakrémet, vagy mi magunk is elkészíthetjük, a recept itt található: pizzás kifli


Ha megkelt a tészta, átgyúrjuk és lisztezett deszkán nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és sütés előtt még 20 percig kelni hagyjuk. Eközben tetszés szerint megkenjük, és a zöldségeket, sajtot/tofut is rárakjuk. (Vöröshagymát előtte olaj és víz keverékén kicsit pároljuk meg). Előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

2014. október 30., csütörtök

Össze-rántott karfiol :)

A rántott karfiol nagyon finom és nagyon időigényes. Ez a recept hasonló ízekhez ad lehetőséget rövid idő alatt. A sütéshez persze idő kell, de az előkészületek nem tartanak sokáig. 

Hozzávalók
  • 1 fej karfiol (nyersen)
  • 25 dkg zsemlemorzsa
  • 2 pohár kefír
  • 2 db tojás
  • olaj
  • vegeta


Kiolajozott tepsibe 15 dkg zsemlemorzsát szépen elterítünk. Belerakjuk a rózsáira szedett, megmosott nyers karfiolt. A tojásokat felverjük, és a kefírrel együtt egyenletesen leöntjük a karfiolt. Sózzuk, vegetázzuk, majd megszórjuk a maradék 10 dkg zsemlemorzsával. A tepsit befedjük (a legjobb egy másikkal, vagy ezüstpapírral) és nagy lángon 1 órán keresztül sütjük. Amikor a 'folyékony' összetevők kezdenek felszívódni, 1-2 dl vizet öntsünk rá (kb.2-3-szor). Ha a karfiol megpuhult, fedő nélkül még 20-30 percig szintén nagy lángon sütjük, kicsit megpirulhat. A sózást ne sajnáljuk, különben ízetlen lesz a karfiol.

Répatorta

A répatortát régóta ki szerettem volna próbálni. Megadta a végső motivációt a Kedvesemtől kapott répa-marcipán :) Megtaláltam az egyetlen élesztős receptet a Hamihami oldalon. Köleskrém készült a tetejére, ami nagyon jól harmonizált a répatorta ízével (nem gondoltam volna) és nem utolsó sorban az egyik legegészségesebb gabona :) Így egy szelet is eléggé laktató volt. A krém állaga is megfelelő lett, épp elég sűrű és épp eléggé megszilárdult. Még sokszor szeretnék ilyet csinálni :)

Hozzávalók:
  • 25 dkg répa
  • 10 dkg cukor
  • 5 dkg liszt (teljes őrlésű)
  • 10 g instant élesztő
  • 1 marék darált dió
  • 2 db tojás
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 kk fahéj
  • 1 csipetnyi só
 A köleskrémhez:
  • fél csésze hántolt köles
  • másfél csésze víz
  • 3 ek méz
  • csipet só
  • (1 cs vaníliáscukor)
A répát karikára vágva puhára főzzük, és pépesítjük. A tojást és a cukrot habverővel keverjük 5 percig. Ehhez hozzáadjuk az összes hozzávalót (a répapürét is). Még keverjük, hogy egyenletes, folyékony tésztát kapjunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és nagy lángon, 25-30 perc alatt (tűpróbáig) megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a krémet: a kölest átmossuk és háromszoros vízben feltesszük főni. Kb.15 perc alatt felszívja a vizet és megpuhul, ekkor hozzáadjuk a mézet és egy csipet sót. Botmixerrel pépesítjük és a répatortát szépen befedjük vele. Marcipán helyett darált dióval is díszíthetjük.

Legközelebb grízes krémmel is kipróbálom: 8 ek búzadara, 2 ek liszt, 6 dl víz, 3 ek méz

Nagyon krumplis pogácsa

Nagyon krumplis és nagyon puha. Egyre kell vigyázni, hogy meg tudjuk várni, amíg kihűl. Egészségesebb lett azzal, hogy kevesebb margarin van benne, olajjal helyettesítve.

Hozzávalók
  • 60 dkg főtt, áttört krumpli
  • 50 dkg liszt (ebből 15 dkg teljes őrlésű)
  • 10 dkg margarin
  • 5 dkg élesztő
  • 1 dl víz
  • 1 dl olaj
  • 1-2 ek só
  • cukor az élesztő felfuttatásához
  • tojás a kenéshez
A krumplit sós vízben megfőzzük, megpucoljuk és lereszeljük vagy krumplinyomón áttörjük. Az élesztőt 1 dl langyos vízben cukor hozzáadásával felfuttatjuk. A kihűlt krumplit, vajat, olajat, lisztet és sót hozzáadjuk, rugalmas tésztát gyúrunk. 1 óra alatt duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. Itt nekem sok lisztet felvett és kicsit szakadni akart, óvatosan kellett nyújtani. Egyszer meghajtogatjuk majd újra kinyújtjuk. Tetejét megrácsozzuk és a pogácsákat kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tetejét felvert tojással megkenhetjük. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt először nagy, majd közepes lángon sütjük. Kicsit több idő kell ahhoz, hogy teljesen átsüljön, mint a többi esetben.

Magvas zsemle

Csomagolt ebédre készültek ezek a zsömlék. Sajttekercs-szelettel és zöldséggel megtöltve ezüstpapírba csomagolva mehet is a hűtőbe - következő napi hidegélelem :)

Hozzávalók
  • kenyértészta-alap: 
  • 50 dkg liszt (teljes kiőrlésű is)
  • 2,5 dkg élesztő
  • 3 dl víz
  • 0,5 dl olaj
  • cukor 
  • magvak (szezám-, napraforgó- lenmag, dió)
Az élesztőt egy kevés cukorral langyos vízben felfuttatjuk. Hozzáadjuk az olajat, lisztet, sót, és a magvakat. Formázható tésztává gyúrjuk. Érdemes sokáig dagasztani, kidolgozni, sokkal puhább lesz. 1 óra alatt meleg helyen, letakarva a duplájára kelesztjük. Újra összegyúrjuk, és kisebb ökölnyi golyókat szaggatunk belőle. Golyókat formázunk belőlük, majd kissé ellapítjuk és a tetejét bevagdossuk. Szórhatunk rá magokat - ekkor érdemes tojással vagy vízzel lekenni. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk kb. 2 cm távolságra egymástól. Előmelegített sütőben, 35-40 perc alatt nagy (később közepes) lángon megsütjük.
 

 

2014. október 29., szerda

Kelkáposztaleves

A változatos étrend kedvéért, szintén Anyukám volt az elkövetője. A borsikafű, az őrölt köménymag és úgy az össz ízhatás nagyon jó volt.

Hozzávalók
  • fél fej kelkáposzta
  • 4-5 krumpli
  • 2 cikk fokhagyma
  • 2 ek liszt
  • pirospaprika
  • csipet borsikafű
  • fél kk őrölt kömény
  • vegeta
  • nokedli
A kelkáposztát megmossuk és apróra vágjuk vagy lereszeljük. Olaj és víz keverékén megpároljuk. Amikor kezd összeesni (2-3 perc) hozzáadjuk a lisztet, fűszereket és a fokhagymát. Párszor így megkeverjük, majd felöntjük vízzel, fél óráig főzzük. Ekkor a kockára vágott krumplit hozzáadjuk. Amikor a krumpli is kezd puhulni, beleszaggatjuk a nokedlit, 2 percig főzzük még.

2014. október 27., hétfő

Almás pite

Az alma idénye van, ilyenkor mindig jólesik - és jó esetben sokáig kitart - egy tepsi almáspite. Hálás köszönet a Páromnak az almák lereszeléséért :)

Hozzávalók
  • 15 dkg margarin
  • 30 dkg liszt (ebből 10 dkg teljes kiőrlésű)
  • 2,5-3 ek tejföl
  • csipet só

Töltelékhez
  • 1 kg alma
  • 10 dkg cukor
  • 4 ek búzadara
  • fahéj


Az almát meghámozzuk, lereszeljük, cukorral, fahéjjal ízesítjük.  A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tejfölt (a klasszikus Horváth Ilona féle receptben 2 ek kell - akkor, ha fehérliszttel csináljuk, elég annyi, a teljesőrlésű liszt többet felvesz) Formázható állagú tésztát készítünk, két részre osztjuk (az egyik kicsit legyen több) és kinyújtjuk. A vastagabbik tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, megszórjuk egyenletesen a búzadarával. Erre rakjuk a kissé lecsöpögtetett, kinyomkodott almát (a levét közben elfogyasztjuk, nagyon finom :) ). Ráterítjük a másik lapot, villával megszurkáljuk, tojással lekenhetjük. Előmelegített sütőben nagy lángon (a vége felé kisebbre vehetjük) addig sütjük, amíg szép barna színe lesz (nálam 35-40 perc, sütőtől függ).

2014. október 24., péntek

Sajttekercs

Vendégváró ételnek készült. Igaz, hogy nem pástétom, de azért került ebbe a kategóriába, mert kenyérrel és zöldséggel nagyon kiadós - reggelire, vacsorára.

 Hozzávalók:
  • 12 db lapsajt
  • 10 dkg trapista sajt
  • 6-8 db tojás
  • 2 ek tejföl
  • 2 ek majonéz/mustár
  • 1 db sárgarépa
  • petrezselyemzöld
A lapsajtokat - úgy, hogy kicsit fedjék egymást - sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A sütőpapírt érdemes kicsit megolajozni. Ráreszeljük a trapistasajtot és meleg sütőbe rakjuk 3-4 percre, csak éppen annyira, hogy összeolvadjon. Megvárjuk, amíg kicsit hül, majd a töltelékeket rárakjuk és szorosan feltekerjük a sütőpapír segítségével. Fóliába csomagoljuk, egy éjszakára hűtőbe tesszük. 

Töltelék-változatok:

  • tojás+sárgarépa
A sárgarépát lereszeljük (uborkareszelőn) és 1 kanál olaj és víz keverékén puhára pároljuk. A tojásokat megfőzzük, majd a fehérjét a sárgájától különválasztjuk. A tojás fehér részét felaprítjuk, hozzákeverjük a párolt sárgarépát, apróra vágott petrezselymet és megsózzuk. Ezt kenjük közvetlenül a sajtra. 
A sárgáját tejföl és mustár (most majonéz volt itthon) segítségével folyékony állagúra keverjük. Ezt kenjük a tojás és répa keverékére. Nem fedte le az egészet, de nem volt baj, mert ahogy tekertem fel, tolta maga előtt a 'krémet'.

Mentaszörp

Igazán jó frissítő, a bodzaszörp után a második legjobb - legalábbis mi így gondoljuk. Tartósítószer nélkül készítettem, mélyhűtőben tárolv...