2016. március 18., péntek

Rákóczi túrós

Egy klasszikus kedvenc, sok sok túróval :) Nem is olyan nehéz elkészíteni, mint gondoltam eddig. Az alaprecept Apróséf oldalról való.

Hozzávalók:

Linzer alap:

  • 15 dkg liszt (ebből 5 dkg teljes őrlésű)
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg porcukor
  • szükség szerint 1-2 ek tejföl
  • + baracklekvár a kenéshez

Túrótöltelék:

  • 1 kg túró
  • 10 dkg búzadara
  • 1 tojás
  • 20 dkg cukor
  • csipet só
  • fél citrom reszelt héja

Díszítés:

  • 2 db tojásfehérje
  • 2 dkg porcukor
  • pár csepp citromlé
  • baracklekvár



Linzertésztát készítünk a liszt, porcukor és vaj összemorzsolásával. Ha teljes őrlésű lisztet is használunk, ahhoz, hogy összeálljon a tészta, tejfölre is lesz szükség - egyébként nem. Addig adagoljuk hozzá a tejfölt, amíg nyújtható tésztát kapunk. Hűtőbe tesszük legalább fél órára. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és egy kb. 20*30-as méretű, sütőpapírral bélelt/kiolajozott sütőformába helyezzük. Villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben addig sütjük, amíg kezd barnulni a teteje (sütőtől függ, nálam kb. 15-20 perc). Addig elkészítjük a túrótölteléket: mixerrel a túrót, tojást, búzadarát, cukrot, a reszelt citrom héját és egy csipet sót jól összekeverünk. Amikor megsült félig a linzeralap, lekenjük baracklekvárral és rásimítjuk a túrótölteléket. Visszatesszük sülni, nagy hőfokon addig, amíg a túró kezd pirulni (kb. 35-40 perc). Ezalatt elkészítjük a díszítést: tojásfehérjét kemény habbá verjük, amikor már megszilárdult, hozzáadjuk fokozatosan a porcukrot, és a pár csepp citromlét, habverővel jól eldolgozzuk. Habzsákba tesszük és amint kész a süti, tojáshabcsíkokkal díszítjük. A csíkok között pedig baracklekvárral megkenjük (kicsit folyt a lekvár, úgyhogy azt is habzsákba tudtam tölteni, így díszítettem). Visszatesszük a sütőbe, kb. 10 perc alatt a teteje is megsül, a tojáshab kissé megbarnul. Hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük és fogyasszuk :) A maradék tojáshabból kis lángon, kissé nyitott ajtónál habcsókokat is készíthetünk. Addig "szárítsuk", amíg elég kemény lesz.

2016. március 13., vasárnap

Bundás kelbimbó

Párizsias bundában, akinek nem kedvence a kelbimbó, ezt talán mégis érdemes kipróbálnia :)

Hozzávalók:


  • kelbimbó

  • 1 tojás
  • 1 dl tej
  • 7 dkg liszt

A kelbimbók végét és az esetleges szélső, sérült leveleket levágjuk, majd közepesen puhára pároljuk, sózzuk. A tojásból, tejből, lisztből sűrű, csomómentes, a palacsintatésztánál sűrűbb tésztát keverünk. Megsózzuk, és beleforgatjuk a kelbimbókat. Forró, bő olajba kanalazzuk. A kelbimbók a bundájuk miatt össze fognak állni, ezt kanállal a sütés közben kisebb darabokra vághatjuk. Mindkét oldalukat megpirítjuk, majd szalvétán lecsepegtetjük. Krumplipürével, vegyes salátával fogyasztottuk.

2016. március 10., csütörtök

Ecetes csípős paprika - olívaolajban, túrókrémmel töltve

Hasonlót lehet kapni az egyik áruházban, de elég drágán, ezért megpróbáltam leutánozni. Jó csípős paprikákat kaptunk még nyáron Anyáéktól, azt pár hónapon keresztül savanyítottam (recept innen), majd megtöltve olajjal leöntve hűtőben tartjuk fogyasztásra készen.

Hozzávalók:
  • paprika


  • 6 dl víz
  • 3 ek ecet (15%)
  • 1 kk só
  • 1 ek cukor
  • 2 késhegynyi borkén

  • Túrókrém/sajtkrém
  • Olívaolaj

A paprikák csumáját kivágjuk, kikaparjuk a magokat. Egy befőttesüveget alaposan elmosunk, és a megmosott, kicsumázott paprikákat beletesszük. Elkészítjük a levét: a vízzel összekeverjük az ecetet, sót, cukrot, és a késhegynyi borként, és leöntjük a paprikákat. Pár hónapra félretesszük. Tél közepe felé, amikor már kevesebb az elérhető zöldség, elővesszük: a paprikákat szépen lecsepegtetjük és a túró/sajtkrémmel megtöltjük. Zárható edénybe tesszük és olívaolajjal leöntjük annyira, hogy ellepje. Hűtőben hetekig eláll.

Egy másik verzió, legközelebb ezt is kipróbálom: Feta sajttal töltött paprika

2016. március 7., hétfő

Kölesfelfújt

Hasonló a rizsfelfújthoz, de tápértékben jobb! Nekünk jobban is ízlett. Csakhogy a legfontosabbakat említsem: a köles lúgosít és boldogsághormon-termelést is segíti :)

Hozzávalók:
  • 3 dl köles - 25 dkg
  • 9 dl víz/tej
  • 3 ek méz
  • 5 dkg cukor
  • 5 dkg vaj
  • csipet só
  • 3 tojás
  • fél citrom
  • 1 alma

A megmosott kölest háromszoros mennyiségű tejben (vagy vízben is lehet), egy csipet sóval és 3 ek mézzel puhára főzzük. A tojásokat ketté választjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojások sárgájában elkeverjük a vajat, cukrot, vaníliáscukrot, és a citrom levét, héját. Az almát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. Ha már félig kihűlt a köles, belekeverjük a felkockázott almát és a tojásos keveréket. Óvatosan a tojáshabot is beleforgatjuk, majd kiolajozott tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben pirulásig sütjük (kb.35-40 perc). Tálaljuk lekvárral, friss gyümölccsel, vagy karoböntettel, mint ezen a második képen is látszik.

2016. március 2., szerda

Rántott rizsgolyó párolt brokkolival

A rántott dolgok mindig finomak, és mindig lehet valami újat tanulni, legalábbis nekem ez új volt. Ez akár "rizsmentő" ötlet is, ha sok köret megmarad, egyszerűen felfrissíthetjük. Így lett a köretből feltét, párolt brokkoliból pedig köret. A receptötlet innen való.

Hozzávalók:
  • 2 bögre főtt rizs
  • 10 dkg sajt
  • só, vegeta
  • tojás, zsemlemorzsa,szezámmag a panírozáshoz

Brokkolihoz::
  • 50 dkg brokkoli
  • fél dl olívaolaj
  • fűszerek (most: só, fokhagymapor, oregano, borsikafű)


A rizst kevés olajon kevergetjük, majd felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, vegetázzuk, és lassú tűzön megpároljuk. Kihűtjük. A sajtot lereszeljük és összekeverjük a rizzsel. Vizes kézzel golyókat formázunk a rizses-sajtos keverékből. Először tojásba, majd szezámmagos zsemlemorzsába forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, olajjal lekenjük és előmelegített sütőben, nagy hőfokon pirulásig sütjük. Közben megforgatjuk, hogy egyenletesen piruljon.


A brokkolit sós vízben/vízgőzben megpároljuk, hogy éppen csak kezdjen el puhulni, roppanós legyen. Amíg készül a brokkoli, fél dl (olíva)olajba beletesszük a fűszereket, és állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. A leszűrt brokkolit leöntjük a fűszeres olajjal.

Vega babgulyás

Hozzávalók: 1 konzerv bab 1 sárgarépa 1 fehérrépa 1 krumpli 1 vöröshagyma füstölt gabonakolbász fűszerek: pirospaprika, só, bors, v...