Rákóczi túrós

Egy klasszikus kedvenc, sok sok túróval :) Nem is olyan nehéz elkészíteni, mint gondoltam eddig. Az alaprecept Apróséf oldalról való.

Hozzávalók:

Linzer alap:

  • 15 dkg liszt (ebből 5 dkg teljes őrlésű)
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg porcukor
  • szükség szerint 1-2 ek tejföl
  • + baracklekvár a kenéshez

Túrótöltelék:

  • 1 kg túró
  • 10 dkg búzadara
  • 1 tojás
  • 20 dkg cukor
  • csipet só
  • fél citrom reszelt héja

Díszítés:

  • 2 db tojásfehérje
  • 2 dkg porcukor
  • pár csepp citromlé
  • baracklekvár



Linzertésztát készítünk a liszt, porcukor és vaj összemorzsolásával. Ha teljes őrlésű lisztet is használunk, ahhoz, hogy összeálljon a tészta, tejfölre is lesz szükség - egyébként nem. Addig adagoljuk hozzá a tejfölt, amíg nyújtható tésztát kapunk. Hűtőbe tesszük legalább fél órára. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és egy kb. 20*30-as méretű, sütőpapírral bélelt/kiolajozott sütőformába helyezzük. Villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben addig sütjük, amíg kezd barnulni a teteje (sütőtől függ, nálam kb. 15-20 perc). Addig elkészítjük a túrótölteléket: mixerrel a túrót, tojást, búzadarát, cukrot, a reszelt citrom héját és egy csipet sót jól összekeverünk. Amikor megsült félig a linzeralap, lekenjük baracklekvárral és rásimítjuk a túrótölteléket. Visszatesszük sülni, nagy hőfokon addig, amíg a túró kezd pirulni (kb. 35-40 perc). Ezalatt elkészítjük a díszítést: tojásfehérjét kemény habbá verjük, amikor már megszilárdult, hozzáadjuk fokozatosan a porcukrot, és a pár csepp citromlét, habverővel jól eldolgozzuk. Habzsákba tesszük és amint kész a süti, tojáshabcsíkokkal díszítjük. A csíkok között pedig baracklekvárral megkenjük (kicsit folyt a lekvár, úgyhogy azt is habzsákba tudtam tölteni, így díszítettem). Visszatesszük a sütőbe, kb. 10 perc alatt a teteje is megsül, a tojáshab kissé megbarnul. Hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük és fogyasszuk :) A maradék tojáshabból kis lángon, kissé nyitott ajtónál habcsókokat is készíthetünk. Addig "szárítsuk", amíg elég kemény lesz.

Megjegyzések