Zöldséges rakott palacsinta

Palacsinta (kb. 8 db)

• 1 tojás
• 15 dkg liszt
• 3 dl tej
• 1 dl víz
• só
• cukor

A tojásokat a cukorral, sóval, liszttel, a tej felével jól elkeverjük. Hozzáadjuk a többi folyadékot és habverővel tejszín állagúra jól kidolgozzuk, hogy ne legyen csomós. Legalább 1 órát állni hagyjuk. Olajozott, forró palacsintasütőben mindkét oldalát megsütjük. (közepes lángon, a cukortól ragadhat!)

Töltelék

• 0,5 kg mexikói zöldségkeverék
• 2 db paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• 1 ek olaj
• tejföl/kefír
• tofu/sajt

Pörköltalapot készítünk. Olajban az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük, majd pirospaprikát és a felkockázott paradicsomot hozzáadjuk. Amikor a paradicsom megpuhult, hozzáadjuk a zöldségeket, kicsit kevergetjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ízesítjük, puhára főzzük. Ha már majdnem kész, 1-2 kanál liszttel sűrűsítjük.

Kiolajozott tepsibe tesszük a megtöltött, szorosan felcsavart palacsintákat. A maradék töltelék levét kefírrel elkeverve rákenjük. Tofut vagy sajtot reszelhetünk a tetejére. Sütőben nagy lángon 15 percig sütjük.